唐氏灌饼羊杂堡

原料：白卤水卤好的羊杂（包括羊肝、羊肚、羊头肉、羊肠等）400克，自制灌饼8个，泰椒丁10克，杭椒丁10克，葱丝5克，香菜段5克，杭椒丁5克。

调料:红七公香辣爽（一种辣酱，类似老干妈香辣酱，但比老干妈便宜，仅售3.5元/瓶）15克，盐2克，味精4克，老抽2克，山西老陈醋2克，生菜叶8张。
制作:1、先把羊杂改刀成小片，入沸水汆水。2、锅内留少许色拉油，下入红七公香辣爽，倒入羊杂，下其他调料大火翻炒1分钟左右至入味后，加入葱丝、香菜 段、泰椒丁、杭椒丁，倒入盘内。2、再把做好的自制灌饼入六成热的油锅中火炸成金黄色时捞出，从中间改刀，裹入生菜叶1片，装入炒好的羊杂一起摆盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
创意由来：我在《中国大厨》第6期看到了有道菜叫“笑口夫妻”：用的是锅盔和牛杂搭配，很新颖，而原先我们店只有羊杂锅仔和炒羊杂的做法，很单调，所以我就想到用羊杂和灌饼搭配，做成“汉堡”形式，推出后很受欢迎，现在很多客人吃1份再加1份。
自制灌饼的做法可参考2006年2月份《中国大厨》第75页《做个“布袋”两条道儿》。
试制点评：菜点合一的一道家常菜，经济实惠，味道香辣可口，不错。

亮点:面菜结合，制作新颖，量多实惠，口感独特。