厨艺资料正文

麻香薯条

亮点：中西结合，口感口味丰富，且带有川味特色。
原料:土豆250克，三色蔬菜捆适量，葱白20克，白芝麻50克。
调料:干辣椒3克，麻椒2克，白糖2克，香葱段5克，生粉20克，盐5克，料酒2克，卡夫奇妙酱25克，北京甜面酱25克。
制作：1、将土豆切成小条入锅汆水至六成熟，沥干水分，加入盐3克、生粉拌匀，滚上白芝麻入六成热油锅炸约1分半钟至金黄色捞出。2、锅留底油少许，放入麻椒、干辣椒炒出香味，下薯条、香葱段、白糖、盐、烹料酒，炝炒两下出锅即可。3、把薯条、葱白、蔬菜捆及味碟摆放在日式盛器上即可。
制作关键:土豆条拌匀生粉后，要稍等一会待原料表面形成一层淀粉浆的状态，才能更匀地粘上芝麻。厨师之家www.chushihome.com

贺利文试制点评:中西结合将薯条做出别样滋味，成菜有新意。具有制作简单、成本低廉、出菜快的优点。我试制时将它改为分餐的形式，感觉更上档次。土豆条外面也可以不粘生粉，直接挂上蛋液再粘芝麻炸制，色泽更好些。

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