厨艺资料正文

柔情蒜香骨

原料：排骨1500克。

调料：A椰汁1听，保利奶400克，玉米淀粉150克，牛油100克，盐、味精各5克，白糖50克，清水600克。B蒜蓉1千克，色拉油1500克，盐、味精各5克，白糖3克，食粉3克，松肉粉2克。
制作：1、A料调匀成脆浆糊，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油制成脆奶。2、排骨剁长5厘米、宽2厘米的寸段，用清水浸泡2小时至无血水，捞出控水，加盐、味精、白糖、食粉、松肉粉腌渍1小时，再加蒜蓉腌渍6-8小时备用。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入排骨小火浸炸5分钟，捞出控油。4、将排骨、炸好的脆奶放入盘中即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：双色双味，一菜两吃。

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