厨艺资料正文

神农青芥火局牛扒

原料：精选特级乳牛里脊肉125克，炸好的马铃薯条25克，果件10克。

调料：卡夫奇妙酱1瓶（947毫升），青芥辣1支，白糖50克，碱水（陈村枧水、清水调制而成，前后者比例是1：1000）200克，橄榄油15克，鸡蛋清0.5个，松肉粉、鹰粟粉各10克。
制作：1、牛里脊肉切长15厘米、宽10厘米、厚0.5厘米的厚扒，用锤子拍松，放入碱水中浸泡4个小时，取出冲净碱水味；卡夫奇妙酱、青芥辣、白糖调匀成青芥酱。2、牛扒加鸡蛋清、松肉粉、鹰粟粉上浆后，腌渍30分钟；锅内放入橄榄油，烧至五成热时放入牛扒两面煎至八成熟，取出将青芥酱涂在牛扒上，放入高火局炉，温度调至260℃火局15分钟，出炉装盘，配以马铃薯条、果件上桌。厨师之家www.chushihome.com
特点：入口滑嫩，口味独特，色泽亮丽，是中菜西做不多见的创意作品。

创意：以青芥辣调味的菜肴大多以刺身形式出现，而这道菜却将调好的青芥酱裹在牛扒外面火局制，此菜中餐西做，口味当然也与众不同。

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