厨艺资料正文

飘香鲜鱿花

原料：鲜鱿鱼板400克。

调料：番茄酱50克，泡椒末30克，糖20克，醋10克，郫县豆瓣40克，盐2克，味精1克，蒜米20克，小葱10克，姜米10克，水淀粉20克，料酒10克，色拉油1000克。
制法：1、将鱿鱼板打上荔枝花刀，改刀成5厘米长、3厘米宽的块，然后放入盐、姜、葱、料酒腌渍40分钟。2、锅放油烧至五成热，下入鱿鱼花小火炸3分钟至金黄色，捞起沥油。4、把糖、醋、水淀粉兑成汁备用。5、另起锅放底油烧至四成热，下入郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末大火炒香，再下入鱿鱼卷、番茄酱旺火翻炒几下，烹入4中的汁，放味精、葱花大火翻炒均匀，起锅装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：鱿鱼鲜香，番茄香气与豆瓣香浓郁。
制作关键：新鲜鱿鱼不易入味，腌渍时间可适当长一些。

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