奇香牛肉松

原料：牛肉粒400克，荷叶面饼10个，红小米辣10克，小葱5克，宜宾芽菜30克，瑶柱5克。

调料：蒜蓉15克，盐2克，味精5克，鸡精5克，香油10克，鸡油20克，色拉油100克。
制作：牛肉粒入沸水飞水1分钟（祛腥味，去血水，便于后面煸炒散开），用细密的油隔滤出待用。2、锅下色拉油，六成热的时候下牛肉粒慢火炒香。3、小葱切葱花，小米辣切圈，瑶柱蒸好后撕成丝再入六成热的油锅中炸干待用。4、锅内下鸡油、下宜宾芽菜、红小米辣、瑶柱丝、蒜蓉小火炒香后，下牛肉粒炒匀，下盐、味精、鸡精调味，加入葱花和香油起锅，在盘中摆入蒸好的荷叶饼同食即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鲜香微辣，风味独特，肉末酥香化渣。
创新点：这是一款下脚料做的菜，平时厨房里剩下的牛肉边角料都可以做这个菜。而且，将牛肉剁成粒和瑶柱搭配做的菜很少见。
点评：下脚料出菜节约厨房成本，有卖点。

金牌主厨 谢昌勇：这些菜总体上家常味，比较有实用性。粗料细作、下脚料应用等方面很值得借鉴刘贵斌：中国烹饪名师，重庆名师，先后在北京天宫大酒楼、重庆新洲酒店、重庆四环大酒楼等地任厨师长或者总厨，现任重庆“金牌大酒楼”总厨。 厨师之家www.chushihome.com