黑牛

原料：

黑豆200克，牛肝菌140克，洋葱120克，京葱50克，干葱60克，盐8克，蘑菇精3克，淡奶油30克，黄油35克，白芷半片，八角1个，香叶1片。

制法：

1、黑豆用清水浸泡12小时备用；

2、洋葱去表皮、尾，改刀成丝，牛肝菌切片，干葱切丝，京葱斜刀切片，备用；

3、锅入油烧热，入洋葱丝以大火炒香，加干葱丝、京葱片煸香，加黄油，入牛肝菌炒至无水分、出香，加黑豆、白芷、八角、香叶，加水烧开后转小火炖40分钟，至黑豆酥软；

4、取出香料，将炖好的黑豆连汤一同入粉碎机打匀，滤渣取汤；黑豆汤重新烧开，加盐、蘑菇精调味即可。 厨师之家www.chushihome.com

点评：

黑豆与牛肝菌的交融，满满的元气。

制作关键：

粉碎汤品时一定要先把香料取出。

出品人：贾小爽