厨艺资料正文

胖椒小排

原料：

猪排骨300克，胖椒150克，酥腰果20克，青椒20克，南乳汁10克，芝麻酱10克，鱼露5克，姜片8克，葱节10克，蒜香粉15克，脆炸粉15克，椒盐粉5克，香油适量。

制法：

1、将排骨斩成3厘米长的段，洗净，沥干，加南乳汁、芝麻酱、鱼露、姜片、葱节腌30分钟入味，摘去姜、葱不用，放入蒜香粉、脆炸粉搅拌均匀，待用；

2、将胖椒切滚刀块，青椒切菱形块；

3、锅置旺火上，入油烧至六成热，将排骨段炸至表面金黄、肉质鲜嫩，沥油，下胖椒块炸至熟透，沥油待用；厨师之家www.chushihome.com

4、锅内留底油烧热，入青椒块炒香，下炸好的排骨、胖椒，加椒盐粉翻炒均匀，淋香油，起锅装盘即可。

点评：

肉质外酥里嫩，蒜香味浓，胖椒糯软略酸。

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