厨艺资料正文

大理雕梅小排骨

原料：

排骨400克，云南雕梅20克，姜蒜丁10克，八角、草果各1个，云南甜酱油20克，白糖20克。

制法：

1、将排骨剁成小段，入热油炸至色泽金黄，捞起沥油备用；

2、锅入少许色拉油，下白糖炒出糖色，放排骨翻炒均匀，加姜蒜丁、八角、草果、云南甜酱油、云南雕梅，焖至汤汁收干，出锅装盘即可。

点评：

特别开发的大理系列菜品之一，用白族的手工雕梅烧制，酸酸甜甜的滋味让人一试难忘。

出品人：石军峰

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