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川味家常鸡肾

此菜从成都学来，原做法中鸡白腰没有改刀，整个入菜，我吃后觉得入味不足，并且整道菜中只有鸡肾，没有其他配料稍嫌单一。回来后我进行改进，增加了金针菇做配料，口味更丰富，初加工时，将鸡白腰一片为二，这样更易入味，整道菜品更加完美。
原料：鸡白腰250克，金针菇250克。
调料：泡椒35克，白醋15克，盐5克，味精5克，鸡粉6克，高汤250克，葱、姜、蒜各5克，香葱末5克，料酒5克，花生油50克。
制作：1、将鸡白腰一片为二，入开水，加料酒汆水1分钟捞出备用；金针菇入开水汆水1分钟捞出备用。2、锅上火加花生油，下葱、姜、蒜、泡椒小火煸至出红油，烹白醋，加高汤，加盐、味精、鸡粉调味，下入所有原料，大火烧开后盛入汤盆内，撒香葱末即可。厨师之家www.chushihome.com

味型：酸辣开胃。

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