五彩脆皮鸭

原料：鸭脖子5个，泰国糯米250克，三文治火腿50克，皮蛋2个，青豆10克，听装玉米粒10克。

调料：盐4克，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉2克，川式红卤水（五香味）1500克，色拉油500克（实耗50克）。
制作：1、用尖刀将鸭脖子皮肉剥离，去掉内骨（内骨用作卤鸭脖）留下完整的鸭皮圈，糯米用水浸泡好后，下锅焯水1－2分钟至八成熟捞出，加入三文治火腿丁、皮蛋丁、青豆、玉米粒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好味，分别装入鸭脖内，两端用牙签把口密封，放入卤水锅内卤约15分钟起锅待用。2、锅放色拉油烧至六成热，下入卤好的鸭脖子，炸至外酥内嫩，起锅改刀装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：外脆里糯，造型美观。
创新点：这道菜是根据金钱肚、三套鸭等传统菜改良而来，将猪肚和整鸭改为鸭脖，操作简单、易入味，卖相好。
点评：谢昌勇认为，此菜制作方法比较有新意，造型应该不错，做下酒菜很好。