瓦片手撕盐焗鸡

原料:盐焗鸡1只，冬笋、鲜红椒、青椒各10克。

调料:盐2克，味精2克，姜、蒜各3克，香菜８克，色拉油1000克（实耗100克），酱油2克，蚝油3克。
制法:1、将盐焗鸡去骨,撕成长4厘米的粗条,冬笋、鲜红椒、青椒切成4厘米长的粗条,姜、蒜切粗丝,香菜切10厘米长的段。2、取锅上大火放油烧至五、六成热,放入撕好的鸡丝小火滑15秒捞出待用。3、锅中留油,烧六成热放入冬笋、鲜红椒、青椒、姜、蒜大火煸香,放入过好油的鸡丝加入酱油、蚝油、盐、味精、香菜大火翻炒后装入烧热的瓦片中即成。
特点:鲜嫩不咸、口味醇正。 厨师之家www.chushihome.com
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盐焗鸡制法:选用毛重在1250克左右未产过蛋的当年母鸡，宰杀洗净后晾干水分。将鸡腹内放入5克姜片、一根大葱、一颗八角，然后将纸表面涂上一层薄薄的花生油，把鸡体包严，不要外露。大铁锅置火上，放入粗盐粒炒热，至盐粒爆跳，先取出一半，再把包好的鸡坯放在滚烫的热盐中，然后把另一半热盐均匀地盖在鸡身上,盖好锅盖,放火炉上，用微火加热，焗烤约40分钟左右即熟。出锅后剥去包纸，即为成品。 盐焗鸡应趁热食用，食用时将鸡改刀，再拼摆为鸡状上桌。吃时带调味汁，调味汁用香油、细盐、砂姜粉、味精、猪油调匀制成。盐焗鸡的特点是肉质细嫩、味道清香、皮脆骨酥、鲜美可口。 厨师之家www.chushihome.com