风光大排

原料、猪千排500克，

调料、白糖20克、沙司10克、大红浙醋10克、鸡精15克、色拉油100克、青红椒各20克、淀粉10克，芝麻2克、香油10克、醪糟汁10克、姜葱各50克、味精8克、盐1克、孜然10克、三奈8克、八角6克、凉姜6克、小茴6克、糖色适量、鲜汤适量、陈皮10克、桂皮9克、等香料、花雕酒50克、
制作方法、
 1、将千排洗净选中段改刀后，加姜葱花雕酒淹码2小时后，取另一炒锅，加水放姜葱花雕酒烧开下选好的千排除去血水后，放在制好香料的汤水里浸至排骨八成熟待用。
2、炒锅至旺火下油烧至七成油温下排骨和炸至金黄色起锅把排骨上的肉全部剃下，但排骨不能散，整型状。 厨师之家www.chushihome.com
 3、炒锅留油少许，下姜葱片炒香后再加青红椒粒，排骨肉煸炒后加孜然茉，味精，鸡粉，白糖，芝麻，葱花，炒香起锅装盘，香菜做点缀。
 4、锅内留油少许下沙司炒香加少许水，大红浙醋白糖，盐适量，再放少许淀粉。
特点：造型美观，中西结合，孜然芳香。
技术关键：排骨整型耙而不烂，薯条外酥内嫩
创意由来：这道菜是重庆赵常均就想到了用排骨如（牛排，羊排）等做成一个桥型，造型美观，可食性又比较强，这道菜目前在酒店很畅销