炮锅土凤鱼

原料：土凤鱼500克（当地一种野生河鱼）

调料：自制糊辣椒酱50克，孜然20克，藿香5克，小葱5克，生姜15克，芹菜3克，香菜3克，香油5克，色拉油500克（实耗约100克）盐5克。
制作方法：1、将土凤鱼宰杀洗净，剞一字花刀，加孜然5克，盐5克，香菜1克，小葱1克，生姜15克，码味20分钟备用。2、将码好味的土凤鱼入七成油温中炸2分钟至色泽金黄，然后端离火口浸炸熟透即可。3、将炸好的土凤鱼入沸水中氽一下，滤水待用。4、锅内放入自制糊辣酱，下土凤鱼，煎炒半分钟后放入葱花、芹菜、香菜、孜然、藿香、香油，起锅装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：糊辣干香，孜然味浓。
相关链接：糊辣椒酱制作：将二金条干海椒1000克，花椒50克，花生米100克，菜籽油200克炒香剁细，另取一锅加入姜50克，大蒜50克，炒香加蚝油100克，鸡粉25克，味精20克，盐15克，干葱10克，美极鲜酱油20克，鱼露20克，调匀即可。
推荐指数：★★★
适用范围：中小酒楼