厨艺资料正文

什锦炒饭

原料：米饭250克，虾仁、鸡腿肉、墨鱼肉各30克，香菇、豌豆、去骨鱼肉各10克，鸡蛋1个。

调料：酱油6克，盐4克，胡椒粉3克，色拉油50克。

制作：
1、虾仁洗净；墨鱼肉、鸡腿肉、去骨鱼肉、香菇分别洗净，切成丁；鸡蛋打散；豌豆用水焯熟。
2、炒锅上火，倒入色拉油，倒入鸡蛋液炒散，然后放入虾仁、鸡腿肉、墨鱼肉、香菇、豌豆、鱼肉一起翻炒至熟，加入酱油、盐、胡椒粉调味拌炒几下，再将米饭倒入锅中打碎炒匀即可。

关键： 厨师之家www.chushihome.com
1、鱼肉最好选择骨刺少的鱼，处理起来比较容易。
2、香菇一定要掰开，反复多冲洗几遍。

3、什锦炒饭中的配菜也可以根据客人的喜好来搭配，比如用牛肉丁、胡萝卜丁、圆白菜等，荤素鲜香搭配即可。

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