厨艺资料正文

番茄咖喱炒饭

原料：米饭300克，番茄50克，香菇、胡萝卜、西兰花、豌豆各20克，鸡蛋1个。

调料：盐5克，咖喱粉4克，白胡椒粉2克，色拉油50克。

制作：

1、番茄切成丁；香菇去蒂洗净，每个切成4块；胡萝卜去皮切成片；西兰花洗净，掰成小朵；鸡蛋打散；豌豆用沸水焯熟。
2、炒锅放油烧热，倒入蛋液炒熟，盛出备用。
3、炒锅放油烧热，下香菇、西兰花及胡萝卜一起翻炒至断生，放咖喱粉、盐、白胡椒粉炒拌均匀，再加入米饭炒匀，最后加豌豆和番茄，再一起翻炒均匀即可。厨师之家www.chushihome.com

关键：

1、如果焖出的米饭全部夹生，可用筷子在饭内戳些小孔直通到锅底，再加适量温水重新焖；若表面夹生，可将表层翻到中间，再加少许水焖一会儿。

2、如果在饭中加两勺米酒，搅拌均匀后重新蒸一下，也可以解决米饭夹生的问题。

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