厨艺资料正文

干板菜炖红豆

宣威农村喜欢把新鲜的小苦菜晒干制成干板菜，放置通风阴凉处全年不坏。宗德志把从宣威买来的干板菜加上红豆、脆肉制成家常口味的炖菜，材料丰富、口味浓郁，很受食客欢迎。

做法流程：
1、干板菜剪成3厘米长的段，冲去表面浮土后放入水中汆烫1分钟，等到菜叶舒展，捞出过油，去涩增香；脆肉切成0.3厘米厚的大片，过油炸香。

2、锅入油烧至五成热，放入干红椒段5克、姜片5克爆香，放入煮熟的红豆100克翻炒1分钟，加入处理好的脆肉200克、干板菜300克，倒入高汤400克浸没原料，调入生抽15克、鸡精3克、味精3克、盐5克，大火煮5分钟，加入青蒜苗段30克、糊辣椒面10克再煮1分钟，起锅装入砂煲即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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