厨艺资料正文

黏米养生小排骨

创意思路：黄黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉烂，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。

制作：孙泽江

批量预制（10位量）：

1、黄黏米100克加清水浸泡40分钟备用。
2、猪排骨700克取肉，切成小块纳盆，加王守义十三香2克、料酒6克、王致和红腐乳2块、盐4克、味精2克、鸡粉4克抓匀，常温下腌渍2小时。
3、托盘内放10个圆柱型模具，分别放入50克排骨块、10克泡好的黏米压实，入蒸箱蒸2小时，自然晾凉后覆上一层保鲜膜，入保鲜冰箱保存即可。厨师之家www.chushihome.com

走菜流程：
取出蒸好的黏米小排骨，去掉保鲜膜，各撒一层胡萝卜丁，入蒸箱蒸10分钟，扣出即可。

制作关键：

排骨取肉后要腌渍2小时再蒸制，否则不能充分入味。

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