家乡茄子

原料：茄子1千克，红椒片10克。

调料：蒜片8克，葱花5克，味精、鸡精各3克，老干妈风味豆豉、辣妹子酱各15克，红油豆瓣10克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作方法： 
1、将茄子洗净，斜刀切成厚1厘米的厚片。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入茄子片，改小火浸炸至色泽金黄，捞出控油（此时的茄子已经开始变软）。
3、锅内留底油，烧至七成热，放入蒜片、味精、鸡精、老干妈风味豆豉、辣妹子酱、红油豆瓣煸炒出香味，下入茄子，改小火煎1分钟，待出香味，取出码入盘中，用红椒片和葱花点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
创新点：茄子的做法多是红烧，这道菜将茄子切成大片，炸后配合辣妹子酱、豆瓣酱煎制，使菜肴的滋味非常“深入”。
技术关键：茄子一定要斜刀切，这样片才能足够大，否则成菜有些细碎，而且茄子片一定要略厚一点，煎时才不容易软塌，甚至碎掉。