适合酒楼售卖的家常菜5款,琉璃茄子/金汤小米煮鱼滑/肉末金瓜煲/渔家三鲜

琉璃茄子
原料：
茄子250克，鸡蛋一个。
调料：
蔗糖100克，白芝麻10克，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。
做法：
1、茄子去皮，切成长方条，均匀裹上打好的鸡蛋液，再撒玉米淀粉裹匀，入六成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄，捞出控油。
2、锅内留油，放入蔗糖小火熬化，待熬至糖汁可以拔丝时，放入炸好的茄子，离火，快速翻匀，再撒白芝麻拌匀，出锅，用筷子拨散，放凉后即可装盘上桌。


金汤小米煮鱼滑
原料：
鱼滑200克，山西小米50克，金瓜25克，广东菜心60克。 厨师之家www.chushihome.com
调料：
盐、鸡汁各5克，糖、鸡油各2克，鸡汤500克。
做法：
1、将鱼滑入沸水中焯熟，捞出控水。
2、将山西小米蒸成小米饭，取出待用。
3、金瓜去皮切小块，蒸烂打成蓉；广东菜心切成粒。
4、锅置火上，加入鸡汤，下入鱼滑、小米饭、金瓜蓉，入调料调味，最后加入菜心粒，煮开锅，倒入容器中上桌即可。


肉末金瓜煲
原料：
日本金瓜500克，肉碎50克，红椒米、蒜茸、葱花各3克。
调料：
盐、鸡粉各5克，糖3克，老抽15克，生粉25克，鸡汤200克。 厨师之家www.chushihome.com
做法：
1、日本金瓜去核，连皮切成4公分×1.5公分形，待用。
2、油锅烧至80度，下入金瓜炸熟后倒起沥油。
3、锅留底油，把肉末、蒜茸、红椒米、葱爆香，再加入南瓜、鸡汤，调味，一起同烧至入味，再勾薄芡炒匀即可出锅。
注意：
日本金瓜一定要带皮才够香才够好吃。


渔家三鲜
原料：
泡好的粉丝、爬虾、蛏子各150克，菜花200克，鱼丸5个，小目鱼100克，葱段、姜片各10克。
调料：
色拉油50克，盐、一品鲜酱油各5克，白糖3克。
做法： 厨师之家www.chushihome.com
1、菜花洗净，切成小块；小目鱼宰杀，在目鱼身上打花刀，然后切成宽0.3厘米的条。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入菜花，中火煸炒至菜花七成熟时，倒入清水400克，下入调料，中火烧开，放入剩余的原料大火烧开后，小火加热至原料成熟，离火将原料分别摆入盘中，倒入汤汁即可。