厨艺资料正文

橙香牛仔肉

原料：新鲜上等牛仔肉200克，芦笋150克，橙子块30克，紫甘蓝丝、卷心菜丝各15克，香芹、圣女红果、橙子粒各5克。

调料：新鲜橙汁50克，柠檬汁、生抽各10克，盐、君度酒各5克,糖20克，生粉15克，色拉油50克。
制作：1、牛仔肉切长5厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片，用盐、生抽腌渍15分钟，腌好后拍上生粉备用。2、锅内放色拉油，烧至五成热时放牛仔肉小火煎2分钟，翻过来再用小火煎2分钟，出锅备用。3、芦笋切长5厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水摆在盘底，将煎好的牛仔肉放在芦笋上。4、橙汁、柠檬汁、糖、君度酒调汁，浇在牛仔肉上，用橙子块、紫甘蓝丝、卷心菜丝、香芹、圣女红果、橙子粒点缀即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：中餐西做，牛仔肉脆嫩，橙香浓郁，色泽橙黄。
制作关键：牛仔肉根据客人的需要，可以煎得嫩一些，也可以煎得老一些。

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