厨艺资料正文

板栗烧猪尾

材料：

原料：

猪尾5千克，板栗1500克。

调料：

八角100克，郫县豆瓣酱60克，一品鲜200克，老抽50克，干辣椒、白糖各30克，姜片50克，红椒圈3克，葱段10克，熟猪油20克，红油5克。

做法：

1、猪尾剁小块，冲水1小时，焯去血水，控干水分。

2、板栗洗净，入锅内加水煮熟，捞出去掉壳。

3、锅内下熟猪油、红油烧热，下八角、姜片、干辣椒炒香，加猪尾翻炒均匀，加水3千克烧开，加郫县豆瓣酱、一品鲜、老抽、白糖调味，烧开后，小火煨30分钟。厨师之家www.chushihome.com

4、将香料挑出，走菜时取猪尾500克及汤汁200克，入锅烧开，下板栗150克煨5分钟，起锅装盘，用红椒圈、葱段装饰即可。

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