芋排香锅

材料：

原料：

排骨400克，本地芋仔500克。

调料：

姜片5克，葱节10克，盐8克，料酒25克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉1克，干淀粉30克，鸡汤2千克，色拉油500克（约耗100克）。

做法：

1、排骨治净，斩成4.5厘米长的段，用姜片、葱节、盐和料酒码味，再拍上干淀粉，然后下入四成热油锅中滑至表面封浆，捞出沥油。

2、芋仔治净，也入热油锅中滑油，将两种原料均入笼蒸1小时至熟，取出。

3、芋仔先放入锅仔中垫底，再放上排骨，掺鸡汤烧1分钟至沸，用盐、鸡精、味精、胡椒粉调好味，起锅灌进锅仔中，即成。 厨师之家www.chushihome.com

关键：

排骨在上浆之前用食盐码入底味，芋仔过油不宜过火，以表面色泽乳白为宜。选用红薯淀粉做上浆原料效果较为理想。