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将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉菜。咸香冰爽。
原料：
土豆泥2000克，熟咸鸭蛋黄1500克（以上为批量预制10份的量，通常一份菜取350克，土豆泥与咸蛋黄比例为4：3）。
调料：
盐10克，味精5克，番茄沙司300克，色拉酱200克，芥末5克，黑芝麻2克。
制作方法：
1、咸蛋黄入搅拌机中绞碎，和土豆泥混合均匀，加入盐、味精调味，入冰箱冰冻至变凉，取出每350克放入模具中压紧，做成圆柱形备用。
2、将番茄沙司、色拉酱、芥末混合在一起，用裱花袋裱在土豆泥上面，撒上黑芝麻，入冰箱冰冻保存，出品时在盘中垫一块冰沙上桌。
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