厨艺资料正文

加工制作鞍山肉枣

(1)配方
猪肉50千克，精盐1.5千克，白糖5千克，白酒1.5千克，味精150克。
(2)工艺特点
原料肉经切条绞碎，制馅灌制。灌制过程中，每隔3～4厘米打结，灌肠形为枣状(故称肉枣)；然后将肉枣放在通风处干燥，当用手指压有弹力、肠皮干燥起皱时，表明可以煮制；煮制水温为85～90℃，煮15分钟左右，煮熟即为成品。

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