香油君肝

材料：

主料：

鸭珍400克

辅料：

白汁老卤1000克

调料：

香料包一只（200克）、盐10克、山珍野菌包18味、香油4克

味型：咸鲜味

制作：

1、将鸭珍制净，去除珍皮用葱、姜、盐、糖少许腌码4小时入味，捞出。

2、取净锅一口，入清水烧沸汆除鸭珍血污。

3、续将汆水后的鸭珍，入老卤汁内，加入香料包、山珍野菌包、盐卤制至入味断生即可。

4、将卤制的鸭珍捞出，每只切为花形调入少许小磨麻油即可食用。 厨师之家www.chushihome.com

提示：

老卤汁为成年使用之浓缩汤卤，使用时应视其卤制原料的多少增加鲜汤，香料包内料头应少，山珍野菌包内的原料须做汆水处理后包扎好。

特点：

本品烹制时采用传统的调味技法，无需使用味精、鸡精等调味原料，菜品香味自然淡雅。