泡椒汆汤鸡

材料：

原料：

嫩仔鸡半只（净重约450克）。

调料：

汆汤鸡特制调料25克，啤酒20克，盐6克，鸡精8克，白糖5克，灯笼泡椒8个，绍酒3克，猪油50克，葱、姜各5克，清汤400克，酱油10克。

制作：

1、将仔鸡斩成3厘米见方的块状，加入啤酒、汆汤鸡特制调料、盐3克、鸡精4克顺时针搅拌均匀，腌制约15分钟使鸡块入味，装入盘中。

2、锅放猪油烧至六成热，下入葱、姜、泡椒中火煸香，烹入绍酒，注入清汤大火烧沸，放剩余的盐、鸡精4克、白糖、酱油调味，倒入锅仔中带明火上桌，把腌制好的鸡块和锅仔同上桌，上桌后把仔鸡倒入锅仔中盖上盖子烧熟即可食用。 厨师之家www.chushihome.com

特点：

味香微辣，鸡肉嫩滑。

创新点：

借鉴粤式“堂灼菜”的烧法，由服务员为客人现场烧制，也可由客人自行操作， 

汆汤鸡特制调料：

沙姜粉500克、当归粉25克、花椒粉50克、洋参片（碾成末）50克，将上述原料搅拌均匀即成。