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传统清炖鸡汤

原料：

2300-3200g重的鸡一只、葱一棵、冷水1900ml、雪利酒一汤匙、盐1汤匙、鲜姜片2-3片

做法：

1、整鸡焯水，冷水烧开。

2、把整鸡放入锅里，加姜片和葱。雪利酒。水一次性加满中途不添加。

3、大火烧开之后整锅放入烤箱，120℃烤两小时。

关键：

书中做法是常规的砂锅文火清炖，我们换做烤箱利用蒸汽来做，烤箱做出来的鸡汤浓郁鸡肉却不柴不老。锅最好是用厚重的铸铁锅，密闭性好。

贴士：

1、铸铁锅和质量好的砂锅都可以。厨师之家www.chushihome.com

2、烤箱温度不宜太高。

3、盐最后出炉放。

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