儿童端午双节餐企时令营销有成果

   业内人士认为，粽子属于大众美食，是餐饮行业的经营强项，今年餐饮企业恰是抓住这一商机，通过自己的厨师研发属于自家的粽子产品，并通过多渠道开展营销，在市场不算景气的大环境下，餐企借此尝试一条新的销售门路，提振了行业的信心。

  时令营销：

   尊重习俗主打时令牌

   “六一”加上端午节，让今年的端午节小长假异常丰富，人们带上自己的行囊游山玩水。一些餐饮企业也借着6月初的这个时间，探索具有时令性的菜品和用餐方式，倡导健康自然。其中，京城老字号推出的消夏镇店名菜十分受消费者追捧，成为今年端午市场的新亮点。

   三天假期中，位于西四的华天延吉餐厅几乎每天都是顾客提前盈门，餐厅为了照顾顾客也是提前营业。据了解，假期首日，华天延吉餐厅延吉冷面的销量比平时增长了三、四成。在南礼士路的峨嵋酒家，峨嵋凉面、冰浸时蔬等凉爽菜的点击率直追镇店名菜宫保鸡丁。而在鸿宾楼，水晶鹅肝、水晶蹄筋等凉菜销量也比平时翻了一番。鸿宾楼蔺经理表示：“不仅是店里的凉菜销量好，就连打包带走的菜品中，凉菜比例也比平时多了两、三成。”

   为了应时应景，烤肉季则推出了别具一格的船餐，成为京城百姓消夏祛暑的首选，据悉，仅端午节假期销量就超过了150份，比平时翻了一番。在北京后海附近，一家名为西海鱼生的餐厅格外引人注目，他们在端午节小长假期间也推出了特色的“船餐服务”。据该店负责人介绍，今年小长假适逢初夏，他们的店又紧挨着水面，所以想借助船餐这种形式带动消费。记者看到，这里的船餐最多可一次性供十几个人同时就餐。为了应对节日期间下雨，这家店还开辟了岸边船餐，让消费者体验别样美感。“我们的船餐推出后，受到很多消费者喜欢，现在如果不提前预订，都没有位置。”

   还有的餐企则在小长假期间通过开展农家乐、有机菜园等专门为热爱旅游的消费者准备的时节性特色饮食方式，拉伸节假日餐饮消费。在位于延庆县井庄镇柳沟民俗接待村的闫和花5号农家院在小长假期间推出了可同时容纳200人就餐的农家餐，院子里种有蔬菜水果，还专门针对端午节推出农家粽子。据闫和花5号农家院的闫经理介绍，借助今年小长假人们出游的好时机，他们推出的旅游餐供不应求，导致店内一度忙不过来，这两天每天都能进账两万余元，生意很好。业内人士表示，餐饮企业针对小长假的时节性推出相应的菜品和用餐方式，说明餐饮企业有了新一轮的经营思考，但能不能将这个时节性的餐饮服务做得更细、更专业，还是餐企在今年转型发展机遇中面临的新课题。

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本文转载自：北京商报