全国10万卖小龙虾的，真的一年只有4个月能赚钱？

3 跨界巨头纷纷入局    

不过，菜品的零售化正在重构餐饮消费场景，这其中，也包括小龙虾。

就在小龙虾店的老板们想方设法延长销售周期的时候，面对千亿级规模的市场，以良品铺子、周黑鸭、哈哈镜为首的巨头玩家早已按耐不住了。

在京东搜关键词“小龙虾 即食”，显示共有281件商品。其中，星农联合、今锦上等品牌都推出了自己的即食麻辣小龙虾。而在淘宝搜索相同关键词，显示共有36页相关商品。

以辣味著称的周黑鸭、哈哈镜也正在大举发力小龙虾商品化。

5月5日，周黑鸭召开新品发布会，推出“聚一虾”品牌，正式宣布跨界小龙虾产业。这与周黑鸭转型休闲产品、增添娱乐功能的思路一致。

除了周黑鸭，哈哈镜也上线了自己的小龙虾产品。 

还有良品铺子，早在2015年就着手研发并上市了独立包装的小龙虾零食。良品铺子公关人员日前回应内参君，今年公司线下门店正在囤货，马上就要开卖，线上渠道也即将上架。

养殖技术的提高正在给小龙虾商品化流通创造基础，而口味研发、食安、储存与运输等能力是决定能否占领市场的主要因素。因此，小龙虾的商品化注定是大玩家的游戏。

｜结语｜  

回到开头，小龙虾是否真的只有4个月赚钱？其实，这个问题可以拆解为3个层次：

1.对于传统龙虾馆来说是问题，但对于商品化的零售巨头来说不是问题 。

就像周黑鸭执行董事郝立晓所说，周黑鸭希望依靠自身卤制品整合经验，将小龙虾变成一种“随时随地可吃到”的休闲产品。当你还在纠结于季节短板时，巨头们早已开创新玩法。

2.对于品类里的大品牌来说不是问题，但对于中小品牌来说越来越成问题。

未来餐饮模式会有三种：堂食、外卖、可流通的食品商品。每种模式都是针对前一种做的增量，最终让利润最大化。能玩转全模式的，显然要靠品牌。

虾搞虾弄创始人黄晓斌认为，对千亿级规模的小龙虾行业来说，并没有一个真正意义上的大品牌，未来的品牌发展机会依旧很大。

3.对于品类趋势来说，养殖技术和供应链技术的不断进步，将让小龙虾的季节性问题逐渐攻破。

食品产业评论员朱丹蓬对内参君表示，通过科技手段完全可以补齐小龙虾养殖方面的短板，这只是时间问题。“比如，十几年前基本没有反季节性产品，但是现在反季节的蔬菜比比皆是”。

那么，剩下的就是玩法和模式比拼。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：邵大碗 杨国辉