尹江波：我要将百年陶陶居打造成广州美食地标！

▶3、与文化结合——好吃背后，要讲广府文化

店门布置有留影区，黄包车、鸟笼、旧海报;走进店去，西关大屋的窗花、老西关的路牌、大鸟笼的隔间，精心设计的装饰，处处体现出老广州的氛围。

尹江波说，任何一个这个生意，把它做大到一个企业，背后一定要有强大的文化支撑。“麦当劳、肯德基不是它东西做得多么好吃，而是背后欧美文化的输入，这是一个很强大的文化体系。”

▲事实证明，这种创新也被年轻人喜欢

尹江波说自己是一个新广州人，很喜欢广州的餐饮老字号，他要广府文化融入到新陶陶居里面去。“无论是它的装修，还是出品的设计，还有它的服务，都有很好的结合，真正把广府文化传承下来。”

为了找到好的粤菜师傅，尹江波去了几次香港，他说，那是粤菜传承最好的地方。“我找到了很多老手艺人，工资都是他们说了算。他们50多岁了，在后厨做起活儿比30多岁的人还利索地道。”

这样的出品是容易得到认可的。尹江波说，2月份的一天，从上午10点就开始排号，一直到下午，一共排了1800多个号，店门外的队伍拉得很长。

宁可发展慢一些，也不要中央厨房

尹江波喜欢跑步，在圈内有“百马王子”的绰号。

2014年3月17日，尹江波选择了韩国首尔马拉松作为首马，用5个小时完成了人生第一次42.195公里“长征”。那次长跑，他经历了拉伤脚板、突破身体极限、跑掉了2个脚指甲等各种艰难状况。

▲在雅典，尹江波和儿子一起跑了一次全马

为什么跑第一个马拉松这么辛苦?尹江波后来分析，因为没有经验，一会儿快一会儿慢。“马拉松是自己和自己赛跑，没有人跟你比的。你应该知道自己的实力，要合理分配体力。”

于是他总结了一句话，慢慢跑，才能更快。“这跟做餐饮业一样。为什么我们老说勿忘初心，我们都忘了为什么要跑马拉松，也忘了为什么要做餐饮。”

曾经，尹江波启动过中央厨房，但后来选择了退出。“一个正餐企业，是要依赖于师傅的手艺去发展的。山东老家2009年成立了中央厨房，想发展快一点，但发现中央厨房做出来的口味，是达不到我们要求的。”

▲美食与爱，陶陶居都不会辜负

尹江波很清醒：要是做快餐，必须要有中央厨房，但要做正餐，中央厨房会损害出品的味道。“尤其是粤菜，对食材要求非常高，一只鸡放在冰箱里放一夜再做都不行。”

他宁愿让陶陶居发展慢一些。“陶陶居肯定是要往外走的，今年也会开新店。但我们必须要做好一家再开一家，不能牺牲味道，慢一点没关系。”

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