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▶3、与文化结合——好吃背后,要讲广府文化
店门布置有留影区,黄包车、鸟笼、旧海报;走进店去,西关大屋的窗花、老西关的路牌、大鸟笼的隔间,精心设计的装饰,处处体现出老广州的氛围。
尹江波说,任何一个这个生意,把它做大到一个企业,背后一定要有强大的文化支撑。“麦当劳、肯德基不是它东西做得多么好吃,而是背后欧美文化的输入,这是一个很强大的文化体系。”
▲事实证明,这种创新也被年轻人喜欢
尹江波说自己是一个新广州人,很喜欢广州的餐饮老字号,他要广府文化融入到新陶陶居里面去。“无论是它的装修,还是出品的设计,还有它的服务,都有很好的结合,真正把广府文化传承下来。”
为了找到好的粤菜师傅,尹江波去了几次香港,他说,那是粤菜传承最好的地方。“我找到了很多老手艺人,工资都是他们说了算。他们50多岁了,在后厨做起活儿比30多岁的人还利索地道。”
这样的出品是容易得到认可的。尹江波说,2月份的一天,从上午10点就开始排号,一直到下午,一共排了1800多个号,店门外的队伍拉得很长。
宁可发展慢一些,也不要中央厨房
尹江波喜欢跑步,在圈内有“百马王子”的绰号。
2014年3月17日,尹江波选择了韩国首尔马拉松作为首马,用5个小时完成了人生第一次42.195公里“长征”。那次长跑,他经历了拉伤脚板、突破身体极限、跑掉了2个脚指甲等各种艰难状况。
▲在雅典,尹江波和儿子一起跑了一次全马
为什么跑第一个马拉松这么辛苦?尹江波后来分析,因为没有经验,一会儿快一会儿慢。“马拉松是自己和自己赛跑,没有人跟你比的。你应该知道自己的实力,要合理分配体力。”
于是他总结了一句话,慢慢跑,才能更快。“这跟做餐饮业一样。为什么我们老说勿忘初心,我们都忘了为什么要跑马拉松,也忘了为什么要做餐饮。”
曾经,尹江波启动过中央厨房,但后来选择了退出。“一个正餐企业,是要依赖于师傅的手艺去发展的。山东老家2009年成立了中央厨房,想发展快一点,但发现中央厨房做出来的口味,是达不到我们要求的。”
▲美食与爱,陶陶居都不会辜负
尹江波很清醒:要是做快餐,必须要有中央厨房,但要做正餐,中央厨房会损害出品的味道。“尤其是粤菜,对食材要求非常高,一只鸡放在冰箱里放一夜再做都不行。”
他宁愿让陶陶居发展慢一些。“陶陶居肯定是要往外走的,今年也会开新店。但我们必须要做好一家再开一家,不能牺牲味道,慢一点没关系。”
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本文转载自:红餐网
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