大众化和休闲化的餐饮逐渐成为主流，休闲简餐正在迅速占领市场

呷哺呷哺：

做了18年火锅，以快速、便捷为卖点的呷哺呷哺也于4月推出新品牌“凑凑”。

                                      湊湊的装修风格

湊湊主打“聚会”概念，以“火锅＋茶饮”的创新组合，餐厅装潢以“现代东方”为主调，火锅与茶饮结合在一起，旨在解决非餐时段店铺的闲置问题，增加坪效，以及购物中心内，消费者逛街累了缺少聊天、休息场所的痛点。

据介绍，目前湊湊的茶饮及茶点共有50余种，与火锅相关的产品有90余种。未来，产品也会根据顾客需求和市场反馈不断迭代。

如何掘金休闲餐饮？

定位理论非一层不变一劳永逸，千万不能走上“落伍”的道路。大牌餐饮步步紧逼休闲餐饮市场，那么中小餐饮企业岂能坐以待毙？

相比传统快餐，快休闲餐厅更多地关注消费者就餐时的舒适程度，也就意味着需要花更多的心思在室内设计上，既要做到比快餐更有个性、更休闲，但又符合快餐的标准化，可以大规模复制又不雷同。

休闲餐厅可以在色彩、灯光、材质上取消快餐那种冷漠和寒碜感，根据餐厅所处地区、地域特色进行有针对性的“个性化设计”，这样更容易引起消费者认同感，个性突出的店内布局会给人造成细心照料的感觉，让人感到体面，而且“拿得出手”，所以谈事情、找对象、随便坐一坐都会首选休闲餐厅。

另一方面，根据咨询机构对全球60个国家不同年龄段的人群做的健康调查结果显示，0-34 岁的年轻人对健康问题非常关注，他们也比其他人更愿意为健康产品付出高价。美国知名厨师贝克尔（FranklinBecker）也表示，休闲餐饮业的一个重要方面是食物健康。因此，在休闲餐厅的菜单中，健康，卫生，营养，好吃，一样都不能少。

                                  Wagas餐厅

Wagas是一个 1999 年成立于上海的西式简餐品牌，在 Wagas 的菜单中，“鸡肉芒果羽衣甘蓝色拉”是Wagas的色拉销量冠军，并被称为“超级食物”，原因是中羽衣甘蓝包含了大量的纤维素和维生素A和C。

总而言之，消费者消费的就是休闲，想要找到舒心的环境，从视觉到味觉到听觉触觉等等的多重美妙体验。因此，餐饮企业只有针对顾客需求来整合菜品、服务、环境、价格等要素，为顾客创造更满意的休闲价值，才能实现更高的客单价、更高的营业额和利润水平，才能实现餐厅与顾客双赢。

中国餐饮迈入三万亿时代，休闲餐饮的贡献和巨大的消费空间值得我们深思。

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