温州餐饮“怀旧风”来了，80年代筒子楼餐厅现身闹市区

“创业之初我们就明确定位，打造一家温州味、健康食、有温度的温州人面馆。”十八家面馆创始人潘建凯介绍，当年正因打复古记忆牌，才使十八家面馆在温州米面这一品类中脱颖而出。虽然怀旧复古能带来一时的热度，但只有把门店做出深度和厚度才会引来更多客流。

十八家面馆

瓯江电影院、曹仙巷冷饮、小都会美发厅、露天照相馆……与五马集市的筒子楼造型不同，主打小龙虾的虾匠老温州龙虾馆开在市区欧洲城的一条弄堂里。该餐厅将整条巷子还原成上世纪80年代的老城区模样，让人转进巷子就有一种穿越感。

虾匠老温州龙虾馆

“虽然我们从未经历过那段时光，但在这些复古餐厅里，00后的我们也能怀旧一番。”已数次和朋友来打卡的00后姑娘丽丽说，作为一枚吃货，市区各大网红餐厅都留下过她的足迹，但她更喜欢这种有故事的餐厅。

主要吸引90后和00后消费群

“现在我们的客户群体发生很大变化。”虾匠老温州龙虾馆经理小管表示，他们的主力消费群体是90后和00后，为了抓住他们的心，除了口味和卫生，在装修上也非常需要花心思。为此，今年餐厅进行升级改造，将复古怀旧主题从店内向整个弄堂延伸。

虾匠老温州龙虾馆

对于这点，五马集市创始人邵先生深有同感。“主流消费人群变了，传统的餐厅模式自然要变。”他表示，如今90后和00后已成为餐饮消费的中坚力量，他们与70后和80后以及他们的父母有不同的消费习惯，对口味特色、品牌设计以及门店装修都极为讲究。除了味道好，餐厅必须要在颜值和内涵上花心思，足够有趣才能吸引他们消费。

记者了解到，年轻消费群体消费模式的转变，也在潜移默化地改变餐饮从业人群的变化，80后和90后逐渐成为创业主力军。他们用自己独特的眼光和创意，为温州餐饮模式转变添砖加瓦。

一些业内人士认为，餐饮行业在大众化转型后，渐渐回归个性化，一味的简约装修风格已难以吸引人气。面对年轻消费群体的壮大，从业者需要全方面地了解他们的喜好，得到年轻人的青睐，是餐饮业发展中需要掌握的一门“课程”。

出品 ：温州商报全媒体中心

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