高调面向全国招募合伙人，400+店的犟骨头能否成为下一个快餐巨头？

3

多管齐下，

犟骨头能否成为下一个快餐王者？  

过去，犟骨头已经凭借直营和加盟，在短短4年间跑出了400多家门店，门店存活率普遍高达90%以上。如今新推城市合伙人模式，能否再创佳绩？

对这个问题，也有不少专业人士发表了他们的看法。总的来看，犟骨头推城市合伙人模式的优势主要有3“稳”。

第一“稳”：品类稳  

从大格局来看，疫后平价、刚需的快餐势头向上，作为其中一员的犟骨头必然将乘上品类发展的红利 。

从细分品类来看，犟骨头是酱香排骨饭的开创者也是引领者，长期霸占品类第一，而市场总是掌握在少数头部品牌手中，酱香排骨饭也是如此。

在犟骨头出现以前，猪骨类产品的呈现形式都是大份，就餐形式也比较粗狂，受众面局限在东北、内蒙和一些中原地区，且毛利不高。

2015年，犟骨头用类“呷哺呷哺”模式将它重做成一个全新的品类——骨头做小，搭配套餐，变成老百姓都能吃得起的高频、刚需快餐。

未来，在酱香排骨饭市场的争夺上，这个第一个吃螃蟹的品牌仍然最具发言权和竞争力。  

第二“稳”：产品稳  

犟骨头打造的爆品策略，一直是其高速发展的重要助推器。这个策略下的门店运营模式和产品结构如今已经都得到了市场的验证。

据王艺伟透露，如今犟骨头门店每天平均接待80000人次消费，大众&外卖五星好评10w+条，顾客2个月内点餐高达54次，回头客高达75%。

而这样的成绩，仅仅基于4款套餐：犟骨头饭、排骨饭、咖喱鸡饭、牛腩饭。4年来，犟骨头主打爆品战略打造极致单品，围绕排骨中的脊骨部位做文章，门店只做6个SKU，最终做出了令人尖叫的产品。

猪颈肉要经过3小时酱炖；米饭要选用东北基地的三种大米混合；配菜要解油腻，从传统炖菜里延伸；底汤要选用当天宰杀的猪棒骨、新鲜的猪脚、五花肉，800天以上散养老母鸡和26味香料，经过7道加工工序熬制24小时；定价要强调性价比，让顾客吃最少的钱，吃最好的饭……

在产品的打造上，犟骨头已经形成了标准化的原则，既能确保口味统一，又能保证消费者“吃饱吃好”。  

第三“稳”：体系稳  

在运营上，过去4年来，犟骨头依托400多家门店建立起来的常态化赋能支持体系，也将成为合伙人模式强大的支持力量。

据了解，犟骨头开出400多家门店，全体员工有100多人，招商部门却只有3人 （全体员工有100多人），总部98%的人员都是支持赋能部门，包括培训、运营、督导、稽核、供应链、品牌营销、选址开发等。

以稽查为例，稽查体系其实是很多直营品牌才有的，但犟骨头一直把加盟当直营做，所以在这个体系的搭建上也下了大功夫。

如今，犟骨头已经建立了完善的稽查体系——稽查监督公司所有部门的工作，直属总经理办公室领导；稽查在门店巡店如果发现一些门店出问题，是因为公司哪个部门不给力，致使门店产生运营过程中的困难，会及时反馈总部，责令整改。

结  语

作为快餐领域最具潜力的品牌之一，犟骨头在短短4年间内就开出了400多家门店，创造了属于它的速度，业内人士赞赏有加。

未来，在城市合伙人新模式的加持下，能否更上一层楼，成为又一快餐巨头？我们拭目以待。

------------------------------

本文转载自：红餐网 洪君