疫情下餐饮业生存维艰，竞争激烈的小吃快餐赛道里，凉皮C位出道

同时，凉皮先生还与彭昱畅、王大陆、魏大勋几位流量小生主演的电影《小小的梦想》，张涵予、杜江、袁泉等主演的《中国机长》多部影视剧完成跨界合作，驻场杭州氧气音乐节，更被欧阳娜娜Vlog强势pick，一系列品牌动作持续为凉皮先生注入了新鲜流量，打入年轻人的生活圈，品牌力和百度关注指数也一路走高。

在运营和管理上，凉皮先生自开放加盟以来，就斥资在西安建立了4500m2的中央工厂，依托蜀海供应链在全国完成了6大仓储布局，并成立华北、华东和华南三大运营服务中心，供应链服务能力及运营服务能力辐射全国。

其中，运营经理从开店选址、运营培训、装修支持、跟店督导、开业帮扶、线上指导、品牌活动等全方位提供的一对一到店帮扶服务，最大限度的确保了加盟店与总部直营店的协同发展。加盟店的优异表现也促成凉皮先生品牌势能的不断释放，有人说“加盟品牌的成功取决于加盟店的成活与成功”，道理就在这里。

△凉皮先生的门店

2020年上半年，凉皮先生的逆势强力表现，除了自身品牌和产品抗风险能力外，加盟商的信任和协同是另一个重要因素。郑松伟表示，接下来凉皮先生将继续通过加盟商扶持体系对新老加盟商提供运营帮助和服务赋能，实现品牌的合作共赢，在不确定的大环境下，为更多的创业者以直营、加盟、代理等合作模式提供成功的机会。

目前，凉皮先生770家门店覆盖从北京到深圳，从西安到上海等全国一二三四线的80余座城市。

结语  

餐饮行业分析人士曾指出，2020年中国餐饮尤其是小吃快餐品类将呈现如下发展趋势：

其一，餐饮食品化和零售化，中央厨房和供应链体系完成食材的加工和供应，只留最后一道工序给门店。增效同时保留仪式感；

其二，供应链能力成为核心能力，这是规模化后品牌的“新基建”，是核心竞争力；

其三，爆款化和小面积化，以爆款单品突破形成用户口碑和竞争壁垒，同时门店规模减小，避免尾大不调的局面，投入门槛更低，运作更灵活；

其四，多场景化经营，一反新零售吞噬餐饮的趋势，餐饮开始出现在写字楼、生鲜超市、便利店、加油站、零售店等场景；

其五，渠道下沉，在一线城市完成品牌IP打造和品牌势能积累，在三四线城市创造规模与利润。

对标发现，这些趋势与凉皮先生的品牌发展路径不谋而合，“识时务者为俊杰”，放到餐饮行业一样，迎合了发展趋势的餐饮品牌，才能在不确定性中乘风破浪。

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本文转载自：红餐网 王星
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