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7月2日,广州日报在微博发起一项网络调查,题目是“现在收到婚宴等宴席邀请,你会参加吗?”在近两千个投票中,3/4的网友表示不得不去或看情况。这说明大众还是很希望放开宴会的。
△网友反映,身边很多朋友已经办了婚宴
“疫情期间不能摆酒,我家取消两件大事,一是公公的六十大寿,二是二宝的百日宴。等到可以摆了,我要补办寿宴和百日宴。”天津市民小芳说到。
在一家喜宴中心担任总经理的张应烈透露,“疫情导致至少有200场宴席没能按时进行。但好在退订的不多,大部分是延迟到了下半年九、十月份。”
四川省婚庆行业协会会长王亦平预计,全成都延迟的婚礼至少在10000场以上。“由于前期积压延期的婚礼大量改期,在后续疫情进一步好转、稳定的情况下,下半年九、十月份将迎来婚礼高峰,而传统较冷淡的七、八月也将出现淡季不淡的情况。”
而在往年,下半年都是宴会餐饮的旺季,婚宴、公司庆典、乔迁宴等几乎都集中在国庆前后这段时间了。等各地放开聚餐后,上半年堆积的婚宴、生日宴、乔迁宴等叠加在一起,宴会餐饮将出现报复性反弹。
△广东某酒楼:宴会集中堆积到下半年了。图源DV现场短视频截图
一位餐饮人告诉小编,“最近明显发现,明星领证结婚的新闻、年轻人计划补办喜酒的消息多了起来。”
而红餐网也观察到,有部分新人已经开始计划下半年婚宴。
宴会餐饮等大型聚餐,在疫情期间受严令禁止。此前出现了不少“陕西一酒店4天内连办两场15桌酒席!被顶格处罚”“通知亲朋好友近百人参加儿子婚宴,4人被行拘”一类的新闻。
而以宴会餐饮作为重要营收来源的大型餐饮酒楼,因为占地面积大、人工成本高、运营管理复杂,成为本次疫情中损失最严重的餐饮业态之一。
之前眉州东坡就曾透露,春节期间门店共退餐11144桌,损失春节黄金期经营的金额约1700万元;旺顺阁因为少了宴会,营收直接下滑了95%;同时受到波及的还有高端酒店餐饮,万豪、希尔顿等大型酒店集团先后推出低价外卖、自助餐,甚至启动裁员保命……
为了活下来,不少餐饮企业被迫“转型”,卖菜、做外卖、门口开大排档等。
5月19日,武汉市一家酒店,多位酒店经理和大厨跑到了路边摆摊,售卖十余种早餐,价格亲民。这是该酒店营业62年以来,首次推出户外早餐服务。五星级酒店汉口泛海喜来登,也在门口摆起了大排档,卖起了烧烤。
△五星级酒店门口开大排档卖烧烤。图源汉口泛海喜来登酒店官方公众号
据外卖平台数据显示,疫情期间,国内多家五星级酒店包括香格里拉、万豪、洲际、希尔顿等酒店集团纷纷推出外卖送餐服务。
创意十足的自救措施,让人看到了餐饮人的韧劲,但实际效果却不尽理想。
武汉餐饮协会会长、武汉市小蓝鲸酒店董事长刘国梁认为,五星级酒店卖早餐和烧烤,算的不是经济账是品牌账。那家开烧烤摊的酒店餐饮部副总监也说到,“大排档的营业额一天1万多块钱,跟疫情之前的营业额还是没法比。”
归根到底,对于餐企来说,只有解除疫情防控,恢复正常的经营秩序,才是对他们最大的救赎。
因此,放开聚餐,宴会餐饮迎来复苏,对于酒店餐饮、以及有宴会厅的大中型餐饮企业来说,这是极大利好。一位酒店经营者表示,酒店餐饮的营收主要来自商务宴请、会议以及婚宴,针对散客的收入并不高。放开宴会餐饮,给了他们一线生机。
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本文转载自:红餐网 蒋文景
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