你爱吃的三文鱼真的来自挪威吗？市场上的挪威三文鱼如何辨别

【你吃的三文鱼来自哪里？】

国内消费者吃到的三文鱼几乎都是养殖的，主要以冰鲜、急冻或冷冻的方式进入国内市场。

其中冰鲜和急冻的最适合做刺身，但数量少、价格贵，因此国内市场绝大多数是冷冻三文鱼。

挪威是全球三文鱼第一大出口国，曾经是中国三文鱼市场的绝对霸主，占据9成以上的份额。

后来因为挪威的“诺贝尔奖”玩脱了，导致挪威三文鱼被打压，现在逐步失去市场主导，因此满世界的“挪威三文鱼”多数都是忽悠人的。

当然，挪威经常暴发大规模鱼病也是一个因素吧。

根据海关总署的数据，目前国内市场的三文鱼主要来自智利，那里有世界上著名的渔场，它也是世界第二大三文鱼出口国。

其次是丹麦、英国和挪威，加拿大、俄罗斯、美国、苏格兰、爱尔兰等国的三文鱼也占据了一小部分市场份额。

近些年，澳大利亚塔斯马尼亚群岛的养殖三文鱼也逐渐进入中国市场，但相比南美和北欧的三文鱼略逊色。

我国渤海湾地区有少量养殖三文鱼，品质只能说凑合，也难成气候。

其余内地也有一些“养殖三文鱼”，但基本上以虹鳟为主，只能滥竽充数了。

【转基因三文鱼】

大西洋鲑鱼通常在春夏季节的温暖水流中发育生长，需要三年才能长大。

科学家将太平洋奇努克大马哈鱼的生长激素基因和大洋鳕鱼的抗冻蛋白基因转入大西洋鲑鱼，获得了“AquAdvantage三文鱼”。

奇努克大马哈鱼是鲑鱼家族中体型最大的一种，而大洋鳕鱼的抗冻蛋白使其可以在寒冷的水域中生存。

因此，转基因大西洋鲑鱼能在寒冷的环境中分泌生长激素，让生长周期缩短一半，“身材”也要大得多。

这种三文鱼已经在美国和加拿大获得批准，可以用于食用。

不过考虑到这种鱼严苛到令人发指的养殖条件，估计让你吃，也吃不起吧。

【刺身的风险】

野生海产鱼类（比如野生三文鱼）的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见。

不过海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要是引起腹痛腹泻，只有极个别情况有消化道穿孔。

相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些，这主要得益于渔药的使用。

淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。

这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫，但也有其他更厉害的虫子。

在我国南方一些地方，肝吸虫感染率非常高，主要就是因为喜欢吃淡水鱼刺身和半生的鱼生粥。

如果担心寄生虫，可以将鱼在-20度冷冻至少1天，寄生虫可以被冻死。

如果指望芥末、辣酱、白酒、酱油醋等调料杀死寄生虫，我只能祝你好运了。

（寄生虫侵蚀大脑的标本。大脑皮层才是最关键的，里面就算是浆糊也没关系哈哈）

【识别】

虹鳟冒充三文鱼虽然不太多见，但还是小心为好。实际上它们俩还是有比较大的差异的。

看大小：虹鳟鱼能长到5斤以上已经很不错，而三文鱼长到15斤以上稀松平常，因此切片比较小的要小心（当然也要看部位）。

看颜色：首先是虹鳟身体两侧有比较明显的彩虹色鳞片，如果能看到整鱼或鱼皮，这是比较明显的特征。

此外虹鳟的肉质发白，不过有些养殖户会在饲料里加角黄素，和养殖三文鱼橘红的肉色差别就不大了。

看脂肪层：这个区别是最大的。

虹鳟鱼的脂肪层比较薄，没有养殖三文鱼典型的红白相间的质感，尤其是鱼腩部位更是无法与三文鱼的肥美相提并论。

看口感：三文鱼入口绵软，口感十分鲜嫩，而虹鳟鱼的肉质口感比较有嚼头，也是比较容易区别开的。

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本文转载自：头条号美食与生活
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