同样有疫情，日本餐饮“走心”玩法让回头客超8成

酒水不固定，只听顾客的

提供的酒水并没有指定的而品牌，经常会听取品酒的客户的建议来进行新酒水的采购，这样一来，客人的粘性会增加，在烏森百薬里的酒水和食物的订单比例达到5：5，确保了高收益率。

然后，为了活跃门店和顾客的互动，吸引更多的人关注烏森百薬，门店会举行一些比如“Miss好酒小姐”的选举。让参赛者做指定日子的兼职服务员。

第二家爆款店：里山transit.——情系地方老百姓，餐厅本身就是一份送给邻里的礼物

再来看看大久保送给地方老百姓的一家爆款店——里山transit.

这家位于千叶县郊区爆款餐饮店，到处洋溢着人情味。

走近餐厅，你就可以看到门口有一个精致的储物架子，上面写着“里山RECYCLE（分享盒子）”，是给附近的农户们把吃不完的新鲜收获的蔬菜，贡献出来分享给其他人的收纳架。

大久保的餐厅会把这些村民分享的食材，做成菜品，免费送给来店的客人品味。

店里很多客人都是一周至少来四五次的村民，有白天过来看书的退休老人家，有晚上过来吃饭的一家大小，基本上都是互相认识的同住在镇上的村民们。大家都把这里当成了除了办公室和家以外的，愿意浪费时间的第三空间。

餐厅每月会举办一次“票选你最想吃的”活动。让大家把想吃到的料理写在投票纸上，几乎每次都能收集到两三百张选票。

然后，在公布选举结果后，餐厅会很重视这个新追加的菜品，比如有一个月的选出的结果是“猪肉涮锅”，大久保会努力把这个新菜品与活跃本地村民的经济收入挂钩。

于是去寻访了附近所有的猪养殖农户，后来还真就找到了濒临倒闭的祖传品牌猪“佐仓猪”的养殖户，跟他们签下了长期专供合同。

你会发现这家餐厅正在实现大久保的理想：顾客可以在这里品尝到他最想要的，顾客可以在这里分享他的劳动果实，餐厅的员工全部来自本地，食材全部从本地采购，真正用一个餐厅为载体，幸福着所有走进这里的人。

第三家爆款店：らんたん——回味妈妈的味道，温暖忙碌的你

最近大久保又在东京新宿，打造出了一家新的爆款店，叫らんたん（灯笼）。

这家店刚开不到一个月，天天预约爆满。菜品理念是“小时候妈妈的味道”。

希望让在东京忙碌打拼的东京漂们，能吃到妈妈的味道，菜品设定，前期全部调研来自店长、厨师和店员的妈妈们，都是妈妈们拿手的地方料理，菜单上会明白地写着“谁谁谁的母亲料理”，店刚开张，就被社交媒体争相报道了。店里保持着大久保的一贯做法：募集来自顾客的“妈妈的味道”，往后也会陆续推出顾客期待吃到的菜品。

我想，在我打拼的城市，也有这么一家餐厅，能吃到我妈妈小时候给我做的祖传盐焗鸡翅的话，该有多幸福啊。估计らんたん店里正在就餐的顾客们，也都享受着这样的幸福。

写在最后

为什么大久保做出来的店，都真的成了顾客想来的店呢？

大久保这么回答：我是谁不重要，顾客决定我是谁，很重要。

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本文转载自：日本有钱途