八种最有效的餐饮推销方法

　　（4） 菜肴的介绍要有针对性：

　　要根据客人的习惯、特点和心理来推荐。如老年人可介绍一些清淡的、咬得动的菜肴；如公司宴请贵宾，可介绍一些上档次的鲍鱼、鱼翅等菜肴；如日本游客喜欢吃北京片皮鸭、豆腐等菜肴。

　　2. 一般餐厅有三种销售类型：

　　（1）自动销售：客人主动要求点某些菜，服务员被动接受点菜。

　　（2）提高层次销售：客人对菜肴的选择不是很理智的，往往要通过服务员的推荐和介绍而点用一些特色菜、高价菜和饮料。

　　（3）制造性销售：客人本来没有想点这个菜，服务员略加推销，客人就点用了。客人瓶中的酒水还剩余1/3，在帮客人斟酒时，可顺便询问客人是否再点用1瓶，同时可增加酒水的销售。

　　六、利用“特殊活动”来推销

　　餐厅由于销售上的需要，可根据客人的特殊爱好，在不同的场合，举办多种类型的特殊推销活动。

　　1.节日特殊推销活动：

　　节日是人们自愿庆祝和娱乐的时光，是餐厅举办特殊推销活动的大好时机。在节日做餐饮推销的同时，必须将餐厅装饰起来烘托出节日的气氛，如春节、圣诞节、元旦、国庆节、情人节、中秋节、教师节等节日。

　　2. 清淡时段推销活动：

　　餐厅为增加清淡时段的客源和提高座位周转率，举办各种推销活动。例如餐厅在中午14：00~16：00之间推出歌舞表演、钢琴伴奏、现场烹调等活动。

　　3. 季节性推销活动：

　　最常见的季节性推销是时令菜的推销。在酷热的夏天推出清凉茶、清淡菜等；在严寒的冬天推出砂锅、火锅、明炉系列及辛辣菜等。为了更好地实现推销的预期目的，在举办一系列的推销活动时，要做到新闻性、新潮性、好奇性、视觉性、参与性，才能使这些推销活动发挥应有的作用。

　　（七）利用“文化”来推销：

　　如今是信息时代，现代很多人都意识到这一点。

　　餐厅在客人侯客时，在餐台或沙发茶几上摆放当日的晚报或时尚的书刊，客人在用餐的同时，也得到了消息，精神上也很松弛、惬意。

　　有的餐厅经营者还把本酒店的特色菜、招牌菜刊登在一些杂志报刊上，以供客人阅览，提前为餐厅的菜肴做宣传，达到吸引客人的目的。

　　（八）利用“口碑”来促销：

　　注重商德是非常重要的，商德好，口碑才会好。

　　善于经营餐厅的管理者，无不注重自己的形象，努力在消费者中间创造自己良好的口碑传播。

　　有的酒店是价廉物美，在工薪阶层中的口碑肯定是不错的；而一些高档的酒店，利用有利的硬件，加以高质量的服务与菜肴，同样也得到外资企业老板与白领人士的认可。

　　但至为关键的是：一定要有良好的服务与优质的菜肴，如具备这两项条件，那么该酒店的口碑一定是不错的。

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