临清美食届“网红”八大碗 700年来传承至今 令人回味无穷

　　厨师将馅料塞进一种自制的模具中

　　洪少龙将蛋皮包裹住馅料

　　将制作好的圈巧阁上锅蒸熟

　　洪少龙将“圈巧阁”装碗，时把食材一圈圈的装起来

　　淋上汤之后的圈巧阁格外诱人

　　制作圈巧阁需要把羊肉、羊尾油、粉条、地瓜粉打成馅料，再塞进一种自制的模具中，挤成条状。粉条能最大程度的锁住羊肉的水分，用金黄的蛋皮紧紧包裹住香嫩细化的羊肉放入锅中蒸熟，再切片装碗，因圈巧阁属于清真汤菜，在上桌前还要加入羊肉和鸡肉熬制的汤再上锅蒸制一遍。经过一道道程序，制作这道菜的时间长达两个半小时左右。“它的名字就源于装碗的过程，圈巧阁的‘圈’字是指装碗时需要把食材一圈圈的装起来;‘巧’字是指要用巧劲，手劲大了不行容易坏、烂，手劲小了装不成这个形状;‘阁’字指的是装起来的形状像阁楼的顶，故命名‘圈巧阁’，洪少龙向大众网·海报新闻记者介绍道。

　　制作好的八大碗

　　八大碗的制作过程十分考验师傅的水准，人们往往未及回神，一笼八大碗已经翻扣成菜，浇上羊肉和笨鸡熬制出的清汤，一桌精致的八大碗就已制作完成了。淋上清汤后的八大碗，在灯光下泛着诱人的色泽，撒上香菜香油就可以端上桌供食客享用了，临清人习惯配上几个热腾腾的大馒头，连汤带肉一起大快朵颐。捂着热，透着香，承载着人们的兴奋与期待，这也是八大碗最大的魅力了吧。

　　经过数百年间历代穆斯林厨师的不断创新、完善，结合临清穆斯林群众的生活习惯，在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成了临清“清真八大碗”。寻根溯源，临清“清真八大碗”距今已有700多年的历史，它是临清穆斯林教徒勤劳、智慧的结晶。

------------------------------

本文转载自：大众网·海报新闻 记者 刘璐 张震飞
http://tour.dzwww.com/lvnews/201910/d20191021_3872096.htm