史上最全的餐饮材料储存方法

六、油脂类储存法

勿让阳光照射，勿放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处，不要储存太久，最忌高温与氧化。用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑，混浊不清而有气泡者，不可再用。

七、水果类储存法

如同蔬菜类，先除去尘土及外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食之，储存愈久，营养损失愈多。去果皮或切开后，应立即食用，若发现品质不良，即停采用。

八、腌制食品储存法

1.开封后，如发现变色变味或组织改变者，立即停止使用。

2.先购入者置于上层，以便于取用，又避免蟑螂、老鼠咬。

3.储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要储存太久，并尽快用完。

九、酱油储存法

1.置放阴凉处所，勿受热和光照。

2.开封使用后，应将瓶盖盖好，以防虫鼠或异物进入，并应尽快用完。

3.不要储存太久，若发现变质，即停使用。

十、软饮料储存方法

一般饮料包括汽水、果汁、咖啡、茶等，储存方法如下：

1.储放在阴凉干燥处或冰箱内，不要受潮及阳光照射。

2.不要储存太多太久，按照保存期限，尽快轮转使用。

3.拆封后尽快用完，若发现品质不良，即停使用。

4.饮料打开后，尽快一次用完，未能用完时，应用盖子盖好，存于冰箱中。

十一、酒类储存方法

（1）一般储存要领

因为酒类极易被空气与细菌侵入，而导致变质，所以买进的酒应适当储放，这可提高与改善酒本身的价值。然而一旦放置不良或保存不当，则变质机率将大增。

凡酒类储存的场所，得注意以下几点:

①位置：应设各种不同的酒架，常用的酒如啤酒放置于外侧，贵重的酒置于内侧。

②温度：所有的酒保持在室温15℃的凉爽干燥处。

③光线：以微弱地能见度为宜。

④不可与特殊气味物并存，以免破坏酒的味道。

⑤尽量避免震荡，致丧失原味，所以密封箱不要经常搬动。

⑥放置阴凉处，勿使阳光照射到。

（2）各种酒类的储存方法

啤酒为惟一愈新鲜愈好的酒类，购入后不可久藏，在室内约可保持3个月不变质。保管最佳温度为6～10℃，10～13℃稍嫌太热，13～16℃会危害酒质，引起再一次的发酵，16℃以上则啤酒会变质。但过冷也不行，2℃以下则会使啤酒混浊不清。并应切忌冷热剧烈变化，不要从冰箱拿出一段时间来又放回冰箱。

葡萄酒中的白葡萄酒由于皆为冷饮，故放在下层橱架。放置一般为平放，或以瓶口向下成15度斜角，因为葡萄酒瓶均用软木塞，用意在使软木塞为酒浸润，永远膨胀，以免空气侵入。至于10℃的温度，最能长期保存葡萄酒的品质。

其他种酒类则不必卧置，一方面是较为方便，另一方面是因为空气对它没有太多作用，故不怕其内侵.

虽然酒类的储存期限长短差异极大，有的是愈陈愈香愈珍贵，有的却是耐不住久放。酒对于一般餐厅来说，并非主要产品，但仍得根据食品卫生法规定，注意其标示制造日期或保存期限。一般保存期限以出厂日起算，生啤7天、啤酒半年、水果酒类无期限，其他酒类以1年为宜。

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