贵得有理！盘点上热搜的41万元“天价菜单”中的天价食材

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重3.7公斤的野生大黄鱼

15800/500克

野生大黄鱼“全国之冠”   

{“3.7公斤的野生大黄鱼”是什么概念？可以说是“有市无价”的概念。}

平民百姓着急了：这是什么鱼来头这么大，能卖到将近1.5万元/500克？快让我们瞧瞧

大黄鱼的体型用术语描述大概是“体延长，侧扁，头呈钝尖形，口裂大，尾柄细长，尾鳍矛型。”差不多就是正常鱼长了一个大嘴巴的样子。它们身体背部呈黄褐色，腹部由于鳞下的腺体而呈现金黄色，所以很多地方就称呼它们为“黄花鱼”“黄瓜鱼”，还有些地方直接就将黄谐音读成“王”，称呼它们为“大王鱼”。

不过值得注意的是，大黄鱼虽然俗称“黄花鱼”，但和北方常见的“黄花鱼”是不一样的：在北方一带较常见的“黄花鱼”是小黄鱼，与大黄鱼是亲戚，它们的外部形态非常相似，但小黄鱼体型相对较小，渔民叫它们为小黄瓜、黄鱼、小王鱼，所以两者的俗名经常会被混淆。然而，大黄鱼的市场价格却比小黄鱼高得多。甚至说，大黄鱼的价格可谓“全国之冠”。这是为什么呢？就是因为“一鱼难求”。

事实上，大黄鱼自古就是海中珍馐 ，“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫”就是清代诗人王莳蕙在《黄花鱼》一诗中对浙江省沿海一带渔民捕捞大黄鱼时的真实写照。作为中国四大海产之一的大黄鱼（其它三个是小黄鱼、带鱼和乌贼），曾有着无比辉煌的捕捞产量记录和加工产业，如今却落入野生种群一鱼难求的尴尬境地了。

起捕大黄鱼

大黄鱼在各大分布海区一年四季都能见到，而渔汛则是在每年春秋两宗的生殖季节才能形成。渔汛时期，渔民们会根据经验驾船到大黄鱼产卵的海域，然后将一根竹竿插到海里去听大黄鱼的叫声，或者把耳朵贴在船板上，判断鱼群的密度和位置。在确定大黄鱼的位置之后，两艘船就会利用双船底拖网将大黄鱼围捕起来，一网基本能捞起 一整个鱼群 。

石首鱼科的两个耳石

赶尽杀绝的捕捞方式还是灭子绝孙的敲罟作业，这是广东潮汕地区发明的，始于明朝嘉靖年间。 主要针对大黄鱼，因此当时也把大黄鱼叫作“敲罟鱼”。大黄鱼和其他石首鱼科的鱼类一样，在头骨腹面连着的两个翼耳骨中各有一个耳石，耳石与海中的噪声共鸣，大脑会发生强烈的脑震荡。渔民敲打绑在船帮上的竹杠，通过水下声波将大黄鱼震昏，再把昏死的鱼群赶入大船张开的网中，不分老幼全都一网打尽，连其他在捕鱼作业附近的石首鱼科的鱼类也不能幸免。

这种捕捞方式传到福建浙江之后，大黄鱼的年产量直接翻了20倍，导致鱼多价贱，很多鱼都烂在码头被直接抬去沤肥，然后就没有然后了。80年代之后基本就没有大黄鱼的渔汛出现了。 

◎拖网作业中偶能捕到一两条大黄鱼

现在市场上看到的大黄鱼基本上都是人工养殖 的，野生大黄鱼的捕捞量少得可怜，渔民捕到几条两三斤重的大黄鱼就可以荣登当地新闻报纸——今年9月16日休渔期正式结束后，启东一渔民捕捞到2公斤的大黄鱼，市场销售价1.8万元，震惊了整个渔业。

所以说，“天价菜单”里的3.7公斤的大黄鱼卖11万多元，其实并不稀奇。

根据行家介绍，目前野生大黄鱼因为数量稀少、育鱼期短，所以极少有超过1斤的单体鱼，只占年总捕捞量的1%不到。因此大黄鱼的价格，是按单体重量级数递增的，而这种递增并不是单纯的1+1式递增，而是几何级别递增：0.5公斤以下的大黄鱼，人工养殖的价格为50-500元/公斤不等，而野生的价格超过600元/500克；1斤以上、2斤以下的大黄鱼，一般价格超过1000元/500克 ；而1公斤以上的野生大黄鱼，价格随市场行情甚至随卖家心情而定，超万元以上一条也不奇怪。

大黄鱼

“3.7公斤的野生大黄鱼”是什么概念？可以说是“有市无价 ”的概念。这位行家介绍，这等体型的野生大黄鱼，已经不能用普通的算价方式来计算，因为它的附加值已经类似于“古董”“艺术品”等“无价之宝”一样，是通过其他方式进行增值的。他保守估计，倘若这条大黄鱼在市场流通，其价格绝对  不少于8万元。  

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本文转载自：美食导报 作者：冯睿峻、龚智南、罗珊