如何让较硬的肉怎么才能入口即化？烹饪科学告诉你

3。实操案例

原材料：

制作方法

● 将烤箱架调整至中底层，烤箱预热至148℃

● 在长13寸宽6寸的烤盘中，铺上两张长24寸，宽18寸的加厚铝箔纸，多出来的部分延伸到烤盘外

● 用纸巾将牛肉拍干

● 肥肉朝下，将牛胸肉放到砧板上，用叉子在脂肪层戳洞，每个洞相隔3厘米左右

● 用盐巴和胡椒抹在牛胸肉两面

● 将平底锅里放入1勺植物油，开中大火加热直到油开始冒烟

● 将带有脂肪的牛胸肉那面下锅，用很重的铁平底锅压在肉上

● 煎约7分钟直至表面呈现漂亮的焦褐色

● 将铁锅拿开，牛胸肉翻面，继续煎约7分钟，不需要铁锅压

●直到肉的外表呈现漂亮的焦褐色将牛胸肉移到盘子上

● 平底锅里留1勺油脂

● 将火转至中大火，将洋葱，糖，1/4勺盐拌入，偶尔搅动一下

● 烹煮10—12分钟，直到洋葱变软

● 加入大蒜搅动约1分钟，直到散发香气

● 加入番茄酱，搅拌约2分钟，直到番茄酱颜色变深

● 加入甜椒粉和卡宴辣椒，不停搅拌约1分钟 直到散发香气

● 加入面粉，不停搅拌约2分钟，直到面粉和其他料充分混合

● 倒入高汤、酒、百里香，不断搅动直到酱汁完全变粘稠

● 将酱汁和洋葱倒至铺好铝箔纸的烤盘中

● 将牛胸肉放入烤盘，有脂肪的那面朝上，泡在酱汁和洋葱当中

● 将延伸出去的铝箔纸往内折、封住

● 放入烤箱烘烤3.5—4小时，烤至叉子可以把肉轻松刺穿

● 小心打开铝箔纸。让牛胸肉在室温下冷却20—30分钟

● 将牛胸肉从烤箱拿出，重新将铝箔纸包住，在室温下静置1小时

● 将牛胸肉移至料理版切片

● 将酱汁过滤、捞油、重新加热

● 将酱汁淋到牛胸肉上即可上桌

制作关键

● 和慢烤不一样的是，封住铝包装产生的热气，让肉更快达到更高温度。

● 将牛胸肉在室温下静置，可以恢复在烹饪过程中流失的水分，同时也避免软嫩的肉在刀下变得支离破碎。

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