卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
4 | 首次吃肉夹馍，如何伪装老杆？
肉夹馍店的餐牌一般只写“普通”和“优质”，优质夹馍就是肉更多的意思。若乖乖照着餐牌点，立马暴露新手属性。
没错，在老陕眼里，肉夹馍的肉，分为肥肉、瘦肉和肉皮，互相排列组合，就能衍生出一大串术语：纯瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥.....咋样，绕晕了吗？
其实很简单，新手可以先尝试纯瘦，吃着不过瘾改肥瘦，尔后加皮……和打怪一样，一关关接受肥肉的挑战，等某天你张口就要纯肥时，准备好迎接老板敬重的眼光。
5 | 走， 啃馍去！
闲话少说，带大家吃馍去才是正经事。鹅君为大家推荐的以下几家店，馍全部为现打的。
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秦豫肉夹馍（草场坡店）
《舌尖Ⅰ》播出后，秦豫肉夹馍迅速火了一把。鹅君先是杀到摄制组取材的东木头市老店，没开门，贴了个告示，让食客到草场坡店。后来得知这家老店每年夏天最热的时候都要放暑假……
草场坡这家店是秦豫直系，打馍师傅也是老店调来的，经验丰富。打出的馍酥脆饱满，略带弹性。面香明显，类似刚烤好的苏打饼干的香气。
肉略一抿，纤维就层层绽开，馍和肉配合得天衣无缝，吃到最后完全不干不硬。
推荐搭配：粉丝汤，纯骨头熬制的汤底，清爽不腻。
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本文转载自：企鹅吃喝指南
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