没时间、压力大..限制厨师发展的只有这些吗？

说到压力，小编也有同感！确切的说，在这个竞争如此激烈的社会中，但凡有追求的人，都面临着各种各样的压力。即便是全球知名的大师级厨师也是如此：“我记得小时候爸爸跟我说：‘保罗，记住做个快乐的厨师，别只是想着钱，钱迟早会有，但不快乐你就坚持不住。 ’所以还是希望年轻人们执着点，坚持还是有必要的，虽然这行真的很苦，很累，而且有时候真的会压力很大。咬咬牙还是能挺过去的。”这是来自博古斯前辈的一段简单话语。

所以，到底是“压力”太大，还是“毅力”不够呢？

迷茫：没人教，没规划

大董老师曾经讲过这样一段话：“我想让自己和自己的徒弟们都明白一个道理，厨师不只是需要做菜，那不是简单的劳动，应该是一种展示自己的素养，表达自己的思想，和阐述自己心灵愿望的行为方式。 当然这需要一个过程”。

这个过程或许是千万次看似简单的重复性工作，也可能是一次并非发生在后厨的感悟。很多厨师都喜欢行走各地，除了放松心情，更是一种开阔眼界和吸取新灵感的方式。

德国米其林三星餐厅主厨Sven.Elverfeld的甜品创意来自于一次与朋友路过的云杉林。

刚刚又拿下法国米其林三星的Marc Veyrat，窗外的阿尔卑斯山就是他最大的灵感来源。

而所谓的规划也是一个变化中的目标，每个人都有自己的节奏和追求，无论和谁比都不具有可比性。最简单的规划，或许就是来自于每次日常工作中的新领悟。

自身的不足：自己给自己设限

除了一些外部的客观条件的变化，值得开心的是，很多厨师也开始从自己的身上找寻问题！

就像热度正旺的北欧式料理，因为本就匮乏的本土食材，原本只是效仿外来菜系。而当NOMA餐厅的主厨开始思考如何用本地的食材，制作带有本土风格且适合本地人吃的食物时。这种独特的新风格就在所谓的“条条框框”中诞生了！

未来的厨师们，或许要以一种变化的感官来创造更多的美味惊喜。而或许又要以一种不变的心态来面对千变万化的环境与条件。

那么，到底是什么限制了你的发展呢？

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本文转载自：名厨 作者：安安