生活方式、客单价100元、细分化、科技化……餐饮最新趋势你抓住了吗？

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1 、主食沙拉没有复杂的调味；

2、不需要复杂的制作工艺，或者说设备进行深度的加工；

3、基本上没有稀缺珍贵的食材。比如说蓝龙虾这种产品只有个别餐厅可以体验到，但是如果在沙拉里面放珍贵的食材会非常不搭。

4、主食沙拉完全没有舌尖上的狂欢，没有那么高的愉悦感。不像吃火锅，非常饱的中餐那种满足感。

这些特点，有些是优点，但有些也是经营难点，比如顾客认知不够、产品“没有特点”、定位容易被打上“清心寡欲”标签等。

针对这些经营难点，市场上有这几种有效的应对之术：

1、用筹码点餐，新潮的互动体验和搭配的自主权  

大开沙界网红营销手法——“筹码选餐”：每种食材对应一个筹码，拿上筹码、选单、刷机，一气呵成。好玩的同时，又可以从50种以上的自选食材里自由搭配自己想要的沙拉，充分满足自主性。

2、用餐报告和健康管理数据  

吃沙拉的消费者的初衷是什么？身材管理。所以，他们要的不仅是一顿饭，还有一顿饭之后身材管理上的成就感，这时候用餐报告就是打到了消费痛点。

所以，下单之后，或系统打印、或微信消息，把用餐报告和健康管理数据给到消费者，才算是把痛点解决到位，无形中增加了用户黏性。

3、定位鲜明有个性，成为年轻人认同的标签  

品牌的目的就是影响用户  ，所以，要看你的主要客群他们身上有哪些自我认同的标签，然后保持与其一致的调性。

对沙拉来讲，“年轻人”、“瘦身”、“坚持”、“酷”、“自我”等就是其客群的主要标签，所以，沙拉品牌也要不断强调自己“很酷、很年轻、很真实、很懂得坚持”，才能得到年轻人的打卡传播。

趋势四：科技化、数据化  

如今互联网时代已进入成熟化阶段，基于互联网、大数据、云计算等科技化成为餐饮新趋势，越来越多的餐饮公司用科技来进化升级，甚至更像一个科技公司，而非餐饮公司。

有业内人士认为，能够真正称得上“新餐饮”的餐饮企业必须具备一下三个重要能力：

1、有+互联网的思维；

2、拥有自己独立的云，现在是接入云的时代，接入云将意味着智能化升级；

3、有数据化经营能力，餐饮+创新×数据=新餐饮。

所以说，未来的新餐饮是科技创新公司，这是和传统餐饮的区别，从经营产品到经营科技创新。

比如义泰昌，从华为工程师出身的柳正天，非常注重科技化、数据化运营，顾客手机下单之后，订单信息会直达后厨不同的专职厨师面前，不用再经过前台传达，提高了出餐效率的同时也节省人工；

另外“智能排单系统”，把同一单上的餐品智能排餐，缩小时间差，保证每一单都在最短时间内完成；另外从一出餐开始，餐品便进入全程保温环境，采用保温柜台，而不仅仅只是外送时的保温箱。

在比如乐凯撒引进华为实验室成立IT研发团队，打造从前厅到后厨整个IT系统，极大提高了效率。

8月份正式上线外卖系统，目前150家店外卖日订单营业额已突破100万，不折不扣的科技公司。

小结  

面对这些新趋势，未来新餐饮可能有这三类胜出渠道：

1、目前市场上的传统连锁餐饮，这些连锁餐饮可能会升级为新餐饮，这个过程是脑部手术，实际上是非常痛苦的；

2、生来就是以用户为中心经营用户数据的科技创新公司；

3、很多传统餐饮企业都成立了新餐饮事业部，通过植入新餐饮的基因，重新孵化出一创造出一些新餐饮，这一类最被看好。

至于选择哪一种道路，就要因人而异了。

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本文转载自：餐饮O2O Lilo

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