酒店成本物料省钱秘笈

  减少用具浪费

　　餐饮业每天都必须使用各种餐饮设备器具和各种物料用品，乃至各种能源，所以对重点设备要派专人负责维护保养，对消耗大的器具要制定相应的责任制、奖惩制，以减少餐具的浪费。

　　物料用品控制应从一点一滴抓起，既要依靠有关的规章制度约束和管理人员的监督，还要让每一位员工意识到物品的节约和餐馆的前途和个人的前途有关系，让员工积极主动地节约物品和挖掘成本的潜力。

用手巾节约用水

　　案例：为了省钱提效率，德庄火锅想出了“三张布”抹桌法：一个服务员配三张抹布，每张抹布“各司其职”。第步，半干抹布喷上洗涤溶剂抹一遍；第二步，湿润抹布抹一遍；第三步，全干抹布抹一遍。据了解，这样一来不仅抹得更干净，还可以使火锅馆的洗洁精用量减少30％，用水量也省了一半以上。

　　用具节约小Tips：

　　1.厨帽，毛巾每月定量发放，工具以旧换新，严格控制各种物资的进出库数量，做到物尽其用，专人负责。

　　2.减少一次性塑料袋和餐具、一次性台布的提供，以减少废弃物。筷子方面，尽可能使用钢制筷子，经过消毒，还可再利用。而筷套，也可由过去的一次性使用，变为由服务员在就餐前回收再利用，以减少浪费。每客只发一小包双条牙签，员工两人合用一小包。另外，当客人结账后离开时，发现有干净的牙签要收好。

　　3.饭店供应的快餐包装盒，由原有的发泡型快餐盒，改为硬纸式快餐盒。

　　4.节约洗洁精、洗衣粉的用量，适量就好。同时爱护拖、扫把。

　　5.节约用茶叶，据不同的品种与客人要求适当取量。比如普洱的量就相对少些。领货要适量，避免过多久放变质。

　　6.可用的盘头可以回收给厨房、味部。

   节约能源的方法

   现在，仍然有很多餐饮厨房没有调节功能，设计中没有大小组件结合，不能降低通风量等，从而导致每位客人能源消耗量增大，厨房照明系统许多还使用高照明度白炽灯，向空间散发大量热能，厨房中，冰箱的随意开启和不及时清洗导致耗电浪费。食材飞水时，通常是大开水龙头，一冲就几分钟，对水的耗费也是相当惊人的。

　　所以，餐厅在水电节约领域是大有潜力可挖。不要小看这些地方，坚持下来，能节省不少开支。

火锅电磁炉节约能源

　　案例：国际能源价格的飙升，已经引起了餐饮老板们的未雨绸缪，已经有不少火锅店将燃气改为电磁炉。以前用液化气的时候，为了避免客人开大火浪费，必须派专人“看火”，电磁炉会自动调整功率，就不会存在不必要的浪费了。

　　能源节约小Tips：

　　1.公共场所水龙头用完了及时关闭，发现损坏及时报修。杜绝水龙头漏水和用后不关水现象。

　　2.餐厅里放置若干温度计。据其显示的温度，空调温度随时调整。根据餐厅用餐人数的不同及室外温度的高低来调整相应的温度。而且一般开空调两三小时后就应该开开窗户透透气，大约半小时。没有自然风列流，空气较污浊，容易疲倦头疼。

　　3.厅房人走关电。包房的服务员在客人走后主动关空调，只留一组照明灯收台。

　　4.在后台工作区安装节能灯节电。通过节约电能措施，可以减少酒店的20％电能费用。

　　5.白天室内光线充足时不开灯或少开灯。早上开市摆位时，开少量的灯，只要能看见就可以了。

　　6.清洗食材时，可改冲水为浸泡，如果蔬，用小苏打浸洗，既可去除农药，也大大节约用水。

------------------------------

本文转载自互联网