小尾羊:传承与突破的平衡

　　创业初期，小肥羊的成功经验让小尾羊这个后进者避开了很多弯路。

　　2003年，一度沉浸在遍地开花喜悦之中的小肥羊明显意识到扩张速度过快所带来的管理压力，过于简单的加盟流程给经营和管理带来了很大的麻烦。针对这种情况，从2004年开始，在成立的第5个年头，小肥羊就开始出资回收一些快要到期的加盟店，目的就是放缓加盟速度，在全国范围内开设更多直营店。

　　无独有偶，截止到2006年，小尾羊的加盟店已经有500多家，而直营店还不到30家。小尾羊下一步的计划是力争在3～5年之内实现直营店与合作店的数量超过加盟店。

　　“控制、放慢加盟节奏，提高加盟的门槛，我们必须对自己的品质负一万分的责任。”余佳荣坚定地说，“尽管我们投入了很多财力物力，但是加盟店在管理和品质上与直营店存在差距是不争的事实。刚刚起步的时候，要通过加盟的速度加速提升我们的品牌知名度，增加效益的回报(加盟费)。如果一开始的时候我就只做直营店的话，到现在恐怕小尾羊在全国的店面只有50～60家。但是当企业发展到一定程度时，就必须要对加盟店实行定量控制。基于企业长远发展的需要，我们目前最重要的问题就是建立一个诚信的品牌。经过几年的发展，我们现在已经具备了加速建立直营店的水平和能力。”

　　在说这些话的时候，或许余佳荣并没有意识到，2006年也恰好是小尾羊成立的第5年。

　　突破：模式致胜

　　五年来，小尾羊的优势究竟在哪里？这是余佳荣一直思考的问题。在与先行者小肥羊的竞争中，小尾羊必须尝试着做出各种改变。

　　“火锅＝涮羊肉+涮青菜”一直都是火锅的主要模式，而且在人们的印象中火锅一直都是大众消费的代名词。为了打破人们的这种传统消费心理，更好地把内蒙古的草原文化融入到饮食文化之中，小尾羊开创了“火锅+羊排”的全新模式，先后引进烤羊排、羊肉串、小点心等内蒙传统特色食品。通过烤羊排不仅带动了火锅消费，也提升了火锅的档次。

　　对此，小尾羊总经理雷宏这样理解：表面上看这只是一种资源优势，但要是把这种资源优势放在其他的地方就构成了一种文化优势。地域差异越大，这种文化优势越明显。

　　事实上正如他所言，2005年小尾羊在阿联酋迪拜开设的第一家国外直营店取得了前所未有的成功，人们在品尝美食的同时也是在品尝一种来自异域的文化。如今小尾羊正在积极考察市场，准备在国外开设第二家直营店。

　　经过几年的发展，如今的小肥羊和小尾羊都明确了自己的经营重点，在上海甚至也出现了像麦当劳和肯德基一样“临街而建”的景象：只要有一家小尾羊，必定会在方圆100米之内找到一家小肥羊。

　　看来，行业的后进者，未必没有机会，找到好的突破点，也能发挥后发者的优势。

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