餐饮经营切忌盲目模仿

　　另外，把删除净化后的菜谱重新分类，比如按照荤、素、蒸、煮、炒、特色（或看家）等类别为依据重新排列菜品名称。这样做，一可以改变原来给客人的视觉疲劳感；二可以在做菜品销量类比时有系统参考依据。

　　在门诊即将结束时，Y先生接到了来自他酒楼的一个电话，厨师长告诉Y先生他在八里庄又发现了一家以新派香辣蟹为特色的餐厅，他正在前往“学习”的途中，请老板直接到那家餐厅去。只听Y先生很坚决地命令：停车，调头，回酒楼，马上开会！

　　医师随诊记录：

　　过了十天左右，医师来到了Y先生的酒楼进行随诊，发现Y先生已经先期更换了一本颇为“朴素”的菜谱，菜品已经进行了系统调整，而且通过品尝，医师也感觉到了口味上的风格化特征。据酒楼工作人员介结，近日客源情况比较平稳，有小幅小升。而且已经有了两道自行研发的看家菜，销量一直在上升。

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