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椒麻鸡
油浸
是什么意思?
油浸
菜的特色和技巧
一、什么是
油浸
?
油浸
是将质地新鲜、细嫩的烹饪原料经加工整理入味,下入热油锅定型,转小火较低油温内浸至断生,浇淋调味料成菜的烹调方法。1、成菜特点是:质地鲜嫩柔软、咸鲜香浓、味醇爽口。
油浸
所用的原料...
油浸
大虾的做法及冬夏做法有的区别
油浸
大虾是武汉地区流行的一款旺销菜,技法类似川菜的“油卤”。冬天和夏天制作此菜,在选料、加工、浸煮等3个方面都有差异:1.选料有别:夏天选用梁子湖产的淡水小龙虾,冬天选用海南产的罗氏沼虾。罗氏沼虾...
鱼露豉
油浸
鸡翅(优质鱼露鉴别)
原料:鸡翅中500克,豌豆苗尖300克。调料:鱼露100克,蒸鱼豉油50克,老抽25克,上等黄酒50克,白糖15克,鸡汁5克,味精5克,葱段25克,姜片15克,精盐7克,色拉油50克,高汤750克...
橄榄
油浸
圣女果沙拉 既是蔬菜又是水果,不仅色泽艳丽、形态优美,而且味道适口、营养丰富
红彤彤的圣女果,看着就觉得喜庆。圣女果,又叫樱桃番茄,在国外又有“小金果”、“爱情之果”之称。它既是蔬菜又是水果,不仅色泽艳丽、形态优美,而且味道适口、营养丰富,除了含有番茄的所有营养成分之外,其...
油浸
花枝
制法:1、把净花枝肉斜刀批成大薄片,纳盆后加盐、姜葱汁、麻辣酱和辣鲜露,腌渍30分钟待用。2、把青瓜削去外皮并切成条,直接放烧热的香料油锅里烫一下,捞出来放盘里摆好。随后把花枝片也浸入香料油锅里,...
青瓜葱
油浸
鳕鱼
材料:原料:香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。调料:盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。料汁:将...
春风泛舟瑶池舞(
油浸
笋壳鱼)
材料:主料:笋壳鱼1条(约重1.5斤)辅料:葱扎两个,炸蒜茸30克,香菜叶少许。调料:二汤250克,李锦记蒸鱼豉油100克,美极10克,糖30克,鸡粉10克,麻油3克,胡椒粉、花雕酒、湿粉各少许。做法:1、将笋壳鱼开背,...
香茅
油浸
桂鱼
材料:主料:桂鱼1条(重约400克)辅料:鸡蛋2个,生粉10克,鲜九层塔50克,干香茅草20克,泰国鱼露3克制作:1、桂鱼宰杀,腹部开刀,保持背部相连,去掉中骨备用、鲜香茅草75克切碎,加清水5000克放入榨汁机打成香茅...
油浸
鳝鱼
材料:主料:鳝鱼300克辅料:土豆100克、莲藕片100克(或任何时令的蔬菜)调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干红辣椒20克、辣椒粉10克、盐5克、味...
油浸
鲤鱼
材料:主料:黄河鲤鱼辅料:胡萝卜片和山药片调料:蒸鱼豉油、鲜汤、盐、胡椒粉、香醋做法:1、把黄河鲤鱼宰杀放血,刮鳞抠鳃除去内脏,冲洗净后,在鱼身上剞牡丹花刀,纳盆用清水冲漂半小时(目的是除去泥腥并让鱼肉...
油浸
豆瓣百合
原料:鲜蚕豆300克,鲜百合50克。调料:葱5克,姜5克,盐10克,味精10克,色拉油50克,红油50克。香料:八角1个,豆蔻4个,干辣椒4个。制作:1、蚕豆去皮,在每个老蚕豆上刺一个小刀口,放入碗里,加盐5克、清水150克...
油浸
草鱼
原料:净草鱼尾(约克),葱段克,姜片克,料酒克,精盐、鸡精、姜丝、葱段各克,味精克,水淀粉、胡椒粉、香菜各克,菜油克,上等酱油克。制法:将净草鱼两侧肉面上剞十字花刀,下入放了料酒的开水锅中烫一下,捞出...
豉
油浸
烤椒
装盘特色:在凹陷型黑色石板的缝隙内塞面团,嵌入扇贝壳做点缀。石板上的盛器为红色元宝碗,盛装着绿色杭椒,色彩搭配鲜明,大胆跳跃。做法:杭椒洗净,入六成热油炸至皮皱,捞出装入红色元宝碗内,淋入用豉油汁、味...
厨师长秘制菜品 - 秘制大排(腐乳大排腌料)
制作:取猪大排5千克洗净,切成块,冲水2小时,加入腐乳大排腌料腌制6小时,用烧至六成热的色拉
油浸
炸至熟,取出后改刀成条上桌。腐乳大排腌料:口味:咸鲜回甜,带有浓郁的腐乳味。个性:大排经过长时间的腌...
特色凉菜-口味脆鳝
这道菜突出怪味,是将鳝鱼先入锅油炸定型,再用自制酱汁炒制,最后用红
油浸
泡,走菜时,夹出来装盘即可。亮点是其自制酱汁。鳝鱼脆甜酥香,口味特别。制法:1.先将土鳝鱼宰杀治净,在肉厚处均匀地剞一字花刀,...
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